当前位置: 首页 > 柑橘树管理 > 贮藏加工技术 > 正文
时间:15-08-15来源:网络 作者:佚名 收藏

一、影响柑桔果实耐贮性的主要因素

(一)影响柑桔果实耐贮性内部因素

1、果实的种类和品种

不同的种类和品种果实耐贮性不同,通常,早熟品种最不耐贮藏,中熟品种较耐贮藏,晚熟品种最耐贮藏。在不同种类中柠檬最耐贮藏,其次为柚、橙、柑、桔。但也并非完全如此,如椪柑就比温州蜜柑耐贮藏。

2、果实成熟度

一般用贮藏的果实以八成熟时采收最好,早采品质低劣,晚采果实成熟过度,果内复杂有机物已被转化,风味虽佳,但不耐贮藏。

3、果实的构造

通常果实的白皮层厚而致密者,较耐贮藏,果皮与果肉结合较紧的果实较耐贮藏,果实中心柱小的较耐贮藏。

4、果实大小

一般同一品种,大果型果实,果肉硬度和含糖量下降快,生理病害多,多数不耐贮藏;过小果实表面积大,易蒸发失水,中型果大小适宜,果皮结构紧密,最耐贮藏。

5、果实内含物

酸的含量:酸是呼吸基质,柑桔果实贮藏中首先是以酸供给呼吸,一般含酸量较高时耐贮性较强;糖含量:糖和酸一样是呼吸基质,一般含糖量较高时耐贮性较强;糖酸比:糖酸比小的耐贮藏。

(二)影响柑桔果实耐贮性外部因素

1、机械伤

病从口入,果实的果皮被刺破,给病菌侵入敞开了方便之门;同时受过机械伤的果实,如刺伤、摔伤、碰伤、虫伤的果实,呼吸加强,内含物消耗多,不耐贮藏。

2、果实在树体上的生长环境

一般健康树所结果实耐贮藏,衰弱树和病虫发生较重树所结果实耐贮藏性差。

3、贮藏环境

果实在贮藏中主要进行的生理活动就是呼吸作用和蒸腾作用,呼吸作用的外部控制条件就是温度和气体成分,而蒸腾作用的外部控制条件就是果实表面的湿度。

温度:柑桔果实在贮藏中呼吸消耗的多少取决于其呼吸强度,而呼吸强度则随温度的升高而增强。温度每升高10,呼吸强度就增加12倍。但是为了抑制呼吸作用而降低环境的温度也是有一定限度的。温度低到一定程度以下,果实就会因冷害而发生生理障害,产生水肿病。温州蜜柑易发生果皮凹点;甜橙果皮失去光泽、果皮绵软,有斑点,果肉出现异味;椪柑受冷害后果实会出现不规则浅褐斑,口感有煤油味,严重时,整个果实变为半透明状,表面浮肿,用手触摸有软绵感,果实失去价值。贮藏期内的温度的稳定也是比较重要的,温度波动大,能刺激酶的活性,促进呼吸,增加消耗。

不同种类对贮藏的温度要求是不同的,一般适宜贮藏温度如下:甜橙35,温州蜜柑57,椪柑79,红桔1011柠檬1012

气体成分:一般空气中含有21%的氧和0.03%的二氧化碳,氧和二氧化碳的浓度的变化对果实的呼吸作用和衰老过程有很大的影响,一般柑桔果实呼吸量随氧的浓度降低而减少,二氧化碳浓度的增加对呼吸作用会产生抑制作用。但是当氧含量过低和二氧化碳过高时,会发生过多缺氧呼吸,积累乙醇,产生异味,严重时产生生理障害。

柑桔无呼吸高峰,多数国家不用气调贮藏柑桔果实,一般认为,柑桔果实的贮藏环境中的气体成分,氧不能低于1719%,二氧化碳不能高于24%,因此维持贮藏环境中的空气清新是很有必要的。

湿度:柑桔果实一般含水8590%,贮藏中的果实,会逐渐蒸发失水,导致自然减重,在湿度较低时,会出现失水导致果皮皱缩,加速衰老。在湿度过大时易发生病害,也易产生生理病害,腐烂增加,一般贮藏相对湿度甜橙9095%,宽皮桔85%左右较适宜。另外为了保持相对稳定的湿度,果实包装状况也是非常重要的。为提高贮藏环境中的相对湿度,常用聚乙烯薄膜单果包装贮藏,在库内相对湿度降到70%时,袋内的相对湿度仍可达90%,且袋内湿度变幅极小(外部变幅15%时,袋内变幅仅23%)。

二、柑桔的预贮

(一)预贮的目的

柑桔果实在采收以后包装之前必须预先进行的短期贮藏,称为预贮。预贮有预冷散热、蒸发失水、愈伤防病等作用,可防止温州蜜柑、红桔、朱红桔,本地早、椪柑、南丰蜜桔等宽皮桔类的浮皮皱缩,甜橙的“干疤”等生理病害。

1、预冷散热

果实从树上采摘后带有大量的热,俗称田间热。一般每公斤果实降低温度l℃,将放出热量0.88大卡,即一吨果实释放热量880大卡。如将田间热带入贮果库内发散出来,势必会提高库温,对贮藏不利。

2、蒸发失水

果实从树上采回来后,果皮上带有多种病菌和污垢,易感染发病,因此需尽快用药液洗果,通常在24小时以内完成;刚采收的果实。本来表皮细胞含水很多,加上药液浸洗,果面和果筐上又增添厚厚一层水膜,若不经蒸发、散失而直辞包装入库,会大大提高库内相对湿度,对贮藏有害。

3、愈伤防病

果实采收和田间运输,容易造成伤口,如果在温暖、潮湿的环境下,微生物就容易侵染滋生,引起腐烂。将果实置于冷凉于燥的地方短期贮藏,轻微伤口细胞便能半木栓化而愈合。愈合后的伤口有保护作用,不会引起腐烂。

()预贮的方法

将采收后经药液处理的柑桔果实,原筐叠码在阴凉、通风的果棚、选果场或专门的预贮室内,让其自然通风,散热失水。最理想的预贮温度7,相对湿度为75%。故有条件的单位也可以在预贮室内安装机械冷却通风装置,加速降温降湿,缩短预贮时间,提高预贮效果。近年不少国家采用减压法预贮柑桔果实,其预贮时间更短,效果更佳。

(三)预贮的时间

通常柑桔果实以预贮25天失水35%,手握果皮略有弹性为宜,但品种和果实质量不同预贮时间也不一致。一般橙类预贮23天失水3%以内即可,宽度柑桔类度以预贮35天失水35%为好。但阴雨天采收的饱水果预贮时间应相应拉长,以防入库后容易产生生理病害,增加腐烂。

三、贮藏库的隔热和通风

(一)贮藏库的隔热

1、隔热的目的 

果品贮藏的寿命受温度的影响最大,温度高低波动,对果品贮藏不利。常温库(室)的温度常随外界温度变化而波动,外界温度高时,库内因受辐射热的传导而随之升高;外界温度低时,库内因散热而温度随之降低,如果温度的月变幅和日变幅较大,则库内温度波动频繁。同样冷库贮藏也会因内外热量交换而难以维持衡定,若使冷冻机组持续工作,则又大大消耗能源。因此,要想维持贮库温度相对恒定就必须进行隔热技术处理。

2、贮藏库的隔热

 隔熟是在贮藏库室的屋顶、墙壁、门窗等处,填充或设置一定厚度热阻数值大的隔热材料,以尽量隔绝贮藏库内外热的传导能力,物质的隔热能力称为"热阻",热阻的数值是表示1平方米面积、1厚的物质在1小时之内能传导1大卡热量时两面温度相差的度数。

不同材料的隔热性能

材料名称

热阻

材料名称

热阻

聚氨脂泡沫塑料

50.0

锯木屑

11.1

聚苯乙烯泡沫塑料

28.5

炉渣

5.8

聚氯丙烯泡沫塑料

27

木材

5.6

膨胀珍珠岩

33.325.0

1.5

加气混凝土

12.58.3

玻璃

1.5

泡沫混凝土

7.16.2

干土

4.0

软木板

20

湿土

0.33

油毛毡

20

干砂

1.3

芦苇

20

湿砂

0.13

刨花

20

2

铝瓦楞板

23

0.5

秸草秆

16.7

2.5

 

一般说来,贮藏库的顶和墙的隔热能力以相当于7.6厘米的软木板的隔热能力即可。7.6厘米的软木板的热阻数值是7.6×20÷1001.52,查表看出软木板的热阻数值比砖大13.33倍,如果单纯用砖作墙的隔热材料,就需要7.6厘米×13.33101.3厘米厚的砖墙,这是非常不经济的。为了节省材料,常用几种不同的隔热材料配合使用,其配合比例就是每种材料的厚度乘以各自热阻数值的总和达到1.52以上时即可。

贮藏库的门窗也要求有良好的隔热性能,如出入大门,应在双层木板中填充隔热材料(如泡沫塑料、锯末、木棉或稻壳等),四周钉上胶皮、毛毡等物,使之密闭保温(),也可以设置两层大门,中间留作气温的缓冲地带,进外门后不让外面空气直入库()内,平时外门加挂棉帘或草帘,其隔热效果更好。

 ()贮藏库()的通风

1、合理安置通风设备 

通风设备包括进气孔 (又名导气筒)和排气窗两部分。进气孔安置在库的底部,位置要低,能使冷空气能顺利进入库内。排气窗安置在屋顶,位置要高,便于热空气能顺利排出。一般通风库的容积为100立方米,宜安置进气孔总面积0.15平方米,排气窗总面积0.12平方米

至于每个进气孔和排气窗面积的天小,则随通风贮藏库的大小和使用方便来决定,一般是3040厘米见方,也可以是长方形或圆形。进气孔沿库的纵长方向的两侧设置,排气窗则设在屋顶中央,高出屋顶60100厘米为好。有条件的地方,还可以在排气窗内安装电风扇,加快排气速度。有的贮藏库()不设进气和排气窗,而开较大的窗户,并在南北两端开门通风,其效果也很好。

2、建造通风设施应注意的事项

1)在进气筒和排气筒的面积一定时,进气口与排气口的垂直距离愈大通风效果愈好。

2)在进气口和排气口垂直距离一定时,通风速度和进、排气口的面积成正比。

3)在进气口和排气口的面积一定时,进气口和排气口的数量越多,通风效果越好。

四、贮藏的方式

1、田间简易贮藏法

1)搭建简易贮藏库 应选择在地势平坦,排水良好的地方搭建,贮藏库的样式和一般建筑工棚相似,长度一般在1020左右,跨度一般在58,高度在22.5,跨度大于5时,一般应搭建“人”字形棚,“人”字形棚的房顶用石棉瓦或者油毛毡覆盖,四周可以临时用水泥砖或油布封闭,最好用塑料泡沫、草帘、秸草秆等隔热。每隔5左右留一通风口(活口),以方便进出和通风换气,库房四周开好排水沟,库底每3-5可挖一个进气口库底用稻草、松针等作铺垫材料

2)库房消毒 果实入库前2周,用硫磺加木屑混合点燃,密封34天,或用50%福尔马林喷洒,密封7天灭菌,然后适当通风换气,待无气味后关闭,贮藏库的大小可以根据柑橘产量来决定,一般每平方米库房可以贮藏果实150250公斤

2、普通仓库和民房贮藏

通风良好、不晒、不漏雨、果堆不受到阳光的直射和具有良好的保温、保湿能力,这是库房选择的基本条件。且柑橘入库前两周,应用硫磺粉密封熏烤24小时或用4%的漂白粉喷洒,对库房进行杀虫灭菌及防鼠害处理,然后开窗换气,备用。

3、地窖贮藏

地窖贮藏是四川省南充地区果农普遍使用的甜橙贮藏形式,我省怀化果农也用此法贮藏甜橙。选地下水位低、排水良好和土质结实处挖窖,大小以贮藏果实400500公斤为宜,如用现成的旧窖,要刮去窖内表面泥土34毫米,再修平窖壁、窖底,为了增加地窖的贮量,近年对地窖结构进行了改进,创建了楼式地窖。土窖可用50%福尔马林200倍稀释液或0.1%多菌灵液喷洒消毒。先在窖底垫一层新土、清洁河沙或铺一层薄稻草,再入贮柑橘。入窖初期,要在气温较低时的早、晚敞开窖口通风换气,防止窖内温度、湿度过高,但在次年12月,一定要把窖口封严,防止果实冷坏冻坏。

地窖贮藏是一种具有湿度大(95%—98)、温度稳定(812)、一定的二氧化碳浓度(2%—4)等优点的自然气调系统,保鲜效果优良,但一般只适宜贮藏甜橙,宽皮桔容易产生生理病害。因窖内二氧化碳过多,下窖前一定要试探窖内二氧化碳的浓度。一般用点燃的油灯(或蜡烛)放入地窖,若见火光熄灭,就必须敞开窖口通风换气,直到放入的油灯(或蜡烛)可以正常燃烧才可以下窖。

4、自然通风库贮藏

自然通风库是通风库中使用最早、分布最广的一种库型。主要利用昼夜温差与室内外温差,通过开、关通风窗,靠自然通风换气的方法,导入外界冷源,调节库内温湿度。库内温度的稳定程度与库房结构有关。

自然通风库的建造和库房结构:库址应选在交通方便、四周开旷,附近没有刺激性气体源的地方,库房大小视贮量多少而定,一般每平米面积能贮果30Okg左右,每间库房的面积不宜过大,以贮藏0.5万一l万公斤为宜,这样的库房有利温湿度稳定。库房不能过宽,以71Om为宜,长度不限,库高5m左右,库内最好能进拖拉机和微型车。

库房保温系统:自然通风库实际上是常温库,库内的温度受外界气温的影响,频繁的变温对柑桔果实贮藏有害,最好每天温度变化不超过0.51。通风库一般都采用双砖墙,墙厚5Ocm,中间留203Ocm的隔热层,其内填充隔热材料如炉渣、谷壳、锯木屑等,也有直接用空气隔热。库顶设有天花板,其上铺304Ocm厚的稻草,库内安装双层套门,内填锯木屑,避免阳光直射。

通风系统:通风系统由地下进风道、屋檐通风窗、接近地面通风窗,屋顶抽风道组成,地下进风道的道口宜朝北,并呈喇叭状,另一头通至库内。在屋檐下每隔56m设一通风窗,屋顶每隔34m设一抽风道,延伸出屋脊。每个抽风道、通风窗口均需安装一层铁丝网,防止鼠类等入库危害。

5、改良通风库 

在自然通风库的基础上,着重对通风方式和排风系统作了改进,改良通风库的结构特点:

在库顶抽风道内增设排风扇,由自然通风改为机械强制通风,提高了通风降温效果。

增加了地下进风道,由原来一条改为二条设置在货架下面,同时增加地面进风口,使进入的冷风直接在果堆中通过,更有利降温。

封闭接近地面的通风窗,增加墙体隔热性。

进风地道口增设插板风门,通过调节风门大小,控制通风量,同时阻止外界热、寒风进库。

库顶由原来平顶改成人字顶,减少通风阻力,避免形成死角。

改良通风库采用自然通风和机械通风相结合的通风方式,克服了自然通风库受外界风量限制的不利影响,从而使库内通风量增大且均匀,库内温、湿度稳定,尤其是在预贮期和3月份后库温升高时,库内温湿度控制的效果更为明显,大部分贮藏时间,温差变化范保持在0.5以内,相对湿度稳定在90%左右,贮藏效果优于自然通风库。 

6、控温通风库

改良通风库虽然能在3月份后气温升高时使库内温度有所下降,但不易控制到果实贮藏需要的适宜温度,因而3月中旬后腐烂明显增加,贮期不能延长到4月以后,如果要进一步改善库房温湿度条件,将3月份后的库温控制在适于贮藏的范围内,使贮藏继续延长至5月份以后,就需要建造控温通风库。

控温通风库主要是在改良通风库的基础上增加制冷增湿装置,制冷增湿装置由冷源、冷风柜及通风设施组成。

7、冷库贮藏

主要是具备良好的隔热装置和冷冻设备,可人为控温不受季节限制,但建造和管理成本都大,贮藏苹果等落叶水果较多,贮藏柑桔较少,但也可以贮藏柑桔,主要是控制好温度、湿度和气体成分。

五、贮藏期管理技术

1、果实内包装方式

经药物处理预贮分级后的柑桔果实可正式进入贮藏库进行贮藏,一般为保持果实新鲜和湿度,可对果实进行以下内包装处理:

专用聚乙烯塑料薄膜单果包装处理:聚乙烯薄膜单果包装贮藏可保证果实贮藏的湿度需要,既可防止水分蒸发,保持柑橘新鲜饱满的外观,又可避免病菌的交叉感染,减少果实腐烂,延长果实的贮藏寿命。是目前广泛应用的贮藏包装方式,也是保鲜效果最好的包装方式,目前其他方式还无法代替。

保鲜纸单果包装处理:有增湿防治果实交叉感染的作用,但效果没有塑料薄膜单果包装好,而且成本高,只在特定的情况下使用。

多果塑料薄膜袋装处理:保鲜效果没有单果包装处理好,容易交叉感病,目前适用小果型果实保鲜(如南丰蜜桔、砂糖桔)。

精品袋单果包装:袋较厚,需进行打孔处理,成本高。大型果品公司应用较多。

打蜡处理:其优点,柑桔果实打蜡后,在果实表面形成一层膜,主要作用如下:一是增加光泽,改善外观;二是减少水分蒸发,使果实保持新鲜;三是阻碍果实内外气体交换(降氧),降低呼吸作用,减少营养物质的消耗和品质下降;四是造成果实内适量的二氧化碳的积累,减少和抑制乙烯的产生,降低呼吸作用;五是可减少病原微生物的侵染。其缺点,一是贮藏时间一但过长,导致果实无氧呼吸增加,可能会使果实品质变劣,并产生异味。因此,一般只对短期贮藏的果实进行打蜡处理,更多的是在贮藏之后、上市之前进行处理;二是质量差的果蜡有可能对果实造成二次污染;三是成本较高。

2、果实贮藏的外包装和堆码方式

竹筐贮藏包装:是本地常用的贮藏包装方式,单个容量为1025kg,也可以用作运输包装、销售包装,目前应用广泛,竹筐可重复23年使用,装果前10天要进行消毒处理(喷洒敌百虫和多菌灵后在太阳下暴晒12天)。按“品”字型码放。根据库型条件,每堆宽3-4m,长不限,堆间留50cm宽的通道,四周与墙壁保留20cm的距离,以利空气流通,操作管理。堆码高度依容器的耐压强度而定,但距离库顶棚必须留60cm的空间,一般每平方米存放250-400kg

木箱贮藏包装:用无异味的木板制成,也是常用的贮藏包装方式,单个容量为2550kg,结实耐用,可重复多年使用,消毒堆码方式同竹筐贮藏包装。

塑料箱贮藏包装:有原塑箱和再生料箱2种,原塑箱质量好,可重复多年使用,再生料箱只能使用23年,也是目前常用的贮藏包装方式,单个容量为2.525kg,也可以用作运输包装、销售包装,消毒堆码方式同竹筐贮藏包装。

纸箱贮藏包装:包装果实的纸箱种类很多,有12kg的礼品箱(盒),有525kg的果箱。一般只使用1次,目前用作运输销售包装比较普遍。

散装贮藏:经济条件较差的果农应用较多,优点是节省成本,缺点是库房贮果量少,容易压伤果实。先在地上均匀铺上510cm厚的松毛、柏枝或稻草,而后将果实排列其上,每20cm放一层松毛,总高度70cm左右,四周围上松毛,上层再盖上一层5cm左右的松毛,为了减轻自然失重,顶层可加盖一层薄膜(要注意710天揭一次),注意堆码时要留通风和人行过道。

3、果实贮藏期的管理

入库前2周,库房进行消毒处理。常用的消毒方法有硫磺熏蒸,每立方米容积10g磨细的硫磺粉,因硫磺粉不易点燃,使用时可加适量氯酸钾作为助燃剂。按库房大小分成几堆,密闭熏蒸,也可用40%福尔马林140的浓度喷洒库房,密封24h,然后打开窗户同风至库房完全无气味后关门备用。

管理分为三个阶段。

入贮初期,应日夜打开所有通风窗,尽快降低库内温度,促进新伤愈合,及时检查取出早期烂果、伤果、脱蒂果。凡是堆藏没有进行塑料单果包装,顶层覆薄膜的,前半个月,一般每5天揭一次膜,以后每710天揭一次,抖掉水珠。

12月至翌年春节,气温较低,果实贮藏管理也较简单,仅需对贮藏量大的库房适当进行通风换气即可,当外界气温低于4时,要及时关闭门窗,堵塞通风口,加强室内防寒保暖,午间气温较高时应打开门窗通风换气。在气温低于零度,此时须增加防寒措施,以防果实受冻。

开春后,外界温度回升,库温随之升高,这时库房管理以降温为主,夜间开窗,引进冷风,日出前关闭门窗。在贮藏库内选若干点,每隔12天定点检查不同层次的果实有无病果发生,及时取出干蒂果、烂果、厚皮果。贮藏结束后,及时清理库房,打扫干净。果箱、覆盖用膜在高温炎热季节用清水洗,烈日晒,保存备用。

六、    柑桔留树保鲜技术

1、意义和作用

果实完熟,品质提高:正常采收期不采收果实,而将果实留在树上,待其完全成熟以后再采收,则果实品质大幅度提高,从而形成了一种特殊的栽培方法留树完熟栽培。柑桔果实完熟阶段是指果实外观内质达到最优状态的时期。日本早熟温州蜜柑完熟指标,一般为糖度达到13%左右,外观在完全转黄的基础上约有30%果面转为橙红色。不同类型的果实,完熟前后糖度的变化情况有所不同:小果完熟后,糖度大幅度上升,而大果则不显著;酸含量较高的果实,完熟后糖度上升较快;树冠内膛、下部果实完熟后品质比外围果实好。

节省贮藏费用,利于创建品牌促进销售:留树果实采收后不需贮藏即可上市销售,节省了贮藏环节成本,且品质通过完熟栽培得到大幅度提高,有利于市场开拓和品牌的创建。

2、园地要求

宜选择在冬季温暖、冻害威胁小、向南、日照长、土壤耕作层适中、排水良好的非密植园进行栽培,附近必须要有水源;冬季有寒潮的地区选择背靠大山体、避开风口的坡地;最好是选择生态条件较好的缓坡地。

3、留果选择

选择中晚熟品种盛果期植株中下部、内部的果实留树保鲜。把顶果、小果、残次果、特大果按时采收,留果量以植株负载量的70%以下为宜。

4、喷施激素

从果实转色期开始,每隔25天左右喷施一次2,4D,浓度2030ppm,连续喷23次。在喷施激素时,可加入0.3%尿素和0.2 %磷酸二氢钾、50%多菌灵800倍液。选择晴天在露水干后均匀喷施于整株,注意务必使果蒂着药。

5、管理要求

树体管理:留树前适当修剪和疏果,剪除病虫枝,过密枝,达到通风透光、减少病虫害,减小大小年幅度。

肥水管理:果实留树保鲜的树要增施有机肥,避免施化肥过多导致果实浮皮,为减小大小年幅度,要增施夏肥。冬季留树期原则上不灌水,若严重干旱或冻害前应注意灌水,以防止果实萎缩和落果。

冻害防御:一是在冬季对树干刷白(或用薄膜包干)和树盘培土;二是若遇干旱在中午适当灌水;三是在寒潮来临前熏烟、喷抑蒸保温剂。

特殊栽培:结合起垄栽培、覆盖反光膜、树冠盖膜或简易设施栽培效果最佳。

6、适时采收和销售 

留树保鲜的果实采收时间以2月至3月上旬为宜,不能过分延长留树时间(留树时间过长会加快腐烂、枯水或粒化)。果实采收后要及时组织销售。

 

二〇〇九年八月十一日

------分隔线----------------------------