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时间:13-04-27来源:果树网 作者:果树网 收藏

    1.选料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收,摘下果粒,去掉果柄,剔除病、虫、伤果,用清水冲洗干净后备用。
    2.腌制 将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时,捞出沥干盐液,然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制,每100公斤葡萄约需8公斤盐。5天后捞出晒干成果坯,果坯呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存。
    3.脱盐 将葡萄坯放入冷水中浸泡1天,再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后,在阳光下晒至半干。
    4.晒制 每100公斤葡萄用甘草5公斤。将甘草切碎后加水煮沸15~20分钟,然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量,配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水,将半干的葡萄坯浸入其中,至葡萄充分吸水后,取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖,以进一步提高香料水的风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,使香甜味进入葡萄中,然后再次晒制。如此反复浸泡、晒制几次,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制植物油,保持葡萄含水量在18%以下,即可用塑料袋包装后上市出售。

 

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