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时间:13-04-25来源:果树网 作者:果树网 收藏

    选用个大肉厚的大,剔除霉烂、虫害枣果,除去杂质,用清水浸泡12小时,再用水冲洗干净。在夹层锅内放50公斤枣加25公斤水,焖煮2小时,中间搅拌1~2次,使枣软烂。用孔径0.2毫米打浆机打浆,除去枣核和枣皮。为防止枣皮混入,应放在尼龙筛上搓去枣皮。然后,在夹层锅中按下列比例进行配料:枣泥50公斤,白砂糖37.5公斤,淀粉3公斤,琼脂0.15公斤,糖桂花或玫瑰酱2.25公斤。具体操作:先将白砂糖加水配成75%的糖浆;琼脂加水5公斤,加热充分溶解过滤备用;淀粉加水4.5公斤,溶解后备用;桂花加水5公斤煮沸过滤备用。将糖浆加入枣泥中在0.25~0.3兆帕蒸汽压力下,加热浓缩,不断搅拌。当果浆可溶性固形物达到50%时,加入琼脂、淀粉浆;固形物达到55%时,加入桂花水,并继续浓缩10分钟,搅拌均匀即可出锅。装罐时保持浆温在80℃以上,并注意不让果浆受污染。真空自动封口时真空度为0.027兆帕。将枣酱罐放入沸水中保持30分钟,迅速冷却到37℃以下,擦干罐外水珠即可入库。

 

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