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时间:13-05-12来源:果树网 作者:果树网 收藏

        枣果的贮藏保鲜是一项系统工程,要做好这项工作,必须考虑到采前因素(如品种、成熟度、产地等)、采后技术因素(如采收方法、采后处理、贮藏的温湿度、库房管理等)和采后生理及贮藏特性等。上述任何环节一项脱节,都会导致贮藏保鲜工作的失败。

        一、采后生理与贮藏特性

        多数研究认为,枣果属于非呼吸跃变型果实。枣果采后呼吸强度很高,约为红富士苹果的2.3倍,这是鲜枣果实不耐贮藏的一个重要原因。枣果成熟过程中乙烯释放量很低,和其他跃变型果实相比,乙烯对枣果采后品质的影响较小。

        鲜枣表皮结构蜡质层较薄,果皮保水性能较差,采后在自然状态下会很快失水皱缩。研究表明,鲜枣失水速率是苹果的5~7倍,而且成熟度越低的果实失水越快。因此,加强保水措施是鲜枣贮藏的关键环节之一。

        枣果由于糖分较高,呼吸旺盛,加之易受机械伤害,采后极易发生缺氧呼吸、酒化以及发霉腐烂。密闭和通风较差的环境都会导致枣果的发酵。传统的加工醉枣(酒枣)的方法正是利用了这一特性。果肉发酵引起的软化和褐变是导致鲜枣难贮的重要原因。鲜枣果实对贮藏环境中的二氧化碳特别敏感,高于5%会加剧果肉的软化褐变。鲜枣比较耐低氧条件,在无二氧化碳条件下,可忍受1.5%的低氧条件。

        鲜枣的耐贮性因品种的不同差异很大。一般来说,晚熟品种比早熟品种耐贮;鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮;抗裂果品种较耐贮;小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。在主要栽培品种中,山西的襄汾圆枣、临汾团枣、太谷葫芦枣和蛤蟆枣等耐贮性较好,而郎枣、骏枣耐贮运性最差,屯屯枣、相枣、坠子枣耐贮运性居中。河北、山东和北京产的冬枣和雪枣最耐贮,其次为北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣,婆枣和斑枣最不耐贮。

        枣的成熟期各地不一,一般多在9月份成熟。枣果成熟过程可分为两个阶段,果面绿色渐退,变为白色至微红色,味甜质脆,为脆熟期,鲜食、贮藏枣果均在此阶段采收。此后,果皮转红,果肉糖分提高,水分减少,为完熟期,此期采收一般用于干制。需注意的是,用于贮藏的枣果必须无伤采摘,最好人工逐个采摘,严禁用木杆敲打震落。另外,为了提高鲜枣的耐贮性,在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,还可喷150倍液的高脂膜、过碳酸钠,能防止霉菌感染。

        枣果的冰点比一般水果低,在-5℃左右,因此冷藏的最适温度为-3℃~-2℃,气调贮藏时以0℃为宜,相对湿度95%以上。

        二、鲜枣贮藏方法

        1.常温贮藏。挑选半红的无伤鲜枣,在阴凉潮湿处铺3~5厘米厚的湿沙,上放一层鲜枣,再铺一层湿沙,进行沙枣层积,如此堆高至30厘米左右。为防止沙子干燥,可定期用少量清水补充湿度。用此方法可贮藏1个月左右。

        2.窑洞贮藏。果实采收后,挑选无伤枣果入窖,预冷12小时,然后装入0.01~0.02毫米厚的无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中,每袋容量不超过2.5公斤,袋中部两侧各打两个直径约1厘米的小孔。果袋最好竖着摆放在多层的货架上。贮藏期间应注意窖温管理,定期观察袋中果实的情况,当果实原有红色变浅或有病斑出现时,说明果实已开始变软或腐烂,应及时出库销售。用此方法,襄汾圆枣、蛤蟆枣可贮30~60天,脆果率70%以上;赞皇大枣、骏枣、郎枣等品种可贮20~40天。

        3.冷藏。研究表明,冰点以上的最低温度是多数枣品种贮藏的最佳温度。根据测定,鲜枣在半红采收时,冰点均在-2℃以下,为了避免冻害,鲜枣的冷藏温度最好控制在-1℃左右。贮藏方式可采用打孔袋或用纸箱、木箱、塑料周转箱等内衬塑料袋等方法。打孔袋贮藏同窑洞贮藏中介绍的方法基本相同。采用箱内衬塑料薄膜方法时,最好用0.03厘米厚无毒聚氯乙烯薄膜,每箱容量不超过10公斤。装果后袋口不能封死,对折掩口即可。掩口前,应敞口充分预冷,待果温降至接近贮藏温度时,再掩口封箱码垛贮藏。果实在贮前最好做预处理,如用2%氯化钙+30毫克/公斤CA3浸果30分钟,可提高果实的贮藏效果。

        4.气调贮藏。不同品种枣果对气体成分的要求不同。一般来讲,鲜枣气调贮藏时温度应控制在-1℃~0℃,相对湿度95%以上;氧气3%~5%,二氧化碳<2%。气调贮藏的果实,入库前应做防腐处理。应用气调贮藏,可将襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣、尖枣、北京西峰山小枣、冬枣、雪枣等耐藏品种贮藏3.5~4个月,金丝小枣、赞皇大枣、枣等贮藏2~3个月,脆果率70%以上。

        三、贮藏技术

        用于贮藏的红枣要干燥适度,无破损,无病虫,色泽红润,大小整齐,红枣含糖量高,具有较强的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度,抑制微生物的活动。

        枣果贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处,可安全度夏。大批量贮藏时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛、垛与墙之间要留有空隙,以利于通风散热。多雨季节,在每袋红枣外再套一条麻袋,有利于隔绝潮气,而且要注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低且干燥时,应经常通风,以排出库内潮湿空气。

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