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时间:13-06-13来源:果树网 作者:果树网 收藏

   出红颜,养天年。千百年来,红枣一直作为养颜、抗衰、益寿的佳品,也是枣区人民生存与渡过饥荒的重要食物来源之一。不同于一般的干鲜水果,它集药用、保健、食用等多功能于一体。成为果中珍品、“维生素C之王”的骏枣作为山西四大名枣之一更以其形态独特、色泽深红、皮薄肉厚、核小果大、脆甜味香而受到消费者的青睐。据测定每100g新鲜骏枣含糖量为28.7g,含酸量为0.45g,含维生素C432mg,可食率达96.3%;而100g干枣含糖量为75.6g,含酸量为1.58g,含维生素C仅为16mg。

    在自然条件下,骏枣采收后常温下不加任何处理会很快失去水分,由于失水多,代谢失常,使得果肉组织糖化,维生素C损失严重,营养价值下降。只有通过有效的贮藏保鲜,才能最大限度地保存鲜枣的营养成分,提高市场竞争力。

    1.贮藏特性

    骏枣的贮藏特性主要有以下几方面:①呼吸强度高。骏枣属于呼吸跃变型果实,采后的呼吸强度很高,约为红富士苹果的2倍~3倍,这是骏枣采后不耐贮藏的根本原因。②失水快。骏枣皮薄、表皮组织不发达,水分容易蒸发,鲜枣采后在自然状态下,2天~3天就失去新鲜脆感。成熟度低的骏枣失水快于成熟度高的骏枣。③对二氧化碳敏感。当贮藏环境中二氧化碳的体积分数高于2%时,会加剧骏枣的软化褐变;但对低氧的敏感性较弱,在0℃条件下可忍耐体积分数1%的低氧状态。④成熟度对耐贮性影响大。初红骏枣最耐贮藏,其次为半红果,全红果最不耐贮藏。

    2.采前管理

    骏枣的采前管理主要包括3个方面:

    ①减少农药污染。严格控制农药的施用量,在有效浓度范围内,尽量用低浓度进行防治病虫害,一般对限制使用的农药每年只能使用1次,在采果前20天应停止使用,以保证骏枣中无农药残留。②抑制乙烯代谢。枣果随果实的成熟,果内乙烯浓度和呼吸强度均有高峰期出现,骏枣在白熟期对乙烯比较敏感,在着色成熟后对乙烯不敏感。因此,适时利用氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸等乙烯生物合成抑制剂,有利于增强骏枣的耐贮性。③增加果实硬度。钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙,对维持果实硬度、调节组织呼吸及延缓衰老有着重要的作用。因此,采前半个月对树冠及枣果喷洒质量分数为0.2%的氯化钙溶液,可增强骏枣的钙素含量,以提高其耐贮性。

    3.库房消毒

    在骏果采收前半个月要对库房进行清扫及消毒,并对制冷设备、电器装置等设施进行养护和检修。对库房消毒时,每1立方米空间可用15g~20g的硫磺熏蒸24h~48h,也可用质量分数为1%~2%的福尔马林或84消毒液以及质量分数为0.5%的漂白粉喷洒墙面及地面。对库房内的使用工具及容器的消毒,可采用质量分数为0.25%的次氯酸钙溶液浸泡或刷白的方式消毒,也可将其放在太阳下曝晒消毒。

    4.采收方法

    采收时严禁敲打或摇树,要用手摘,做到轻摘、轻放。实践证明,保留果柄采收是提高骏枣耐贮性的重要措施。枣果采收后,先要按照骏枣的大小分级,剔除病虫、畸形、有伤的骏枣。

    5.预冷处理

    预冷处理是提高骏枣贮藏保鲜效果的必要环节,其目的是快速散去大量的田间热,减少人贮的冷负荷。另外,预冷处理还可避免骏枣因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。采摘后的骏枣最好在24h内降温至0℃左右。骏枣预冷可在冷库中的预冷间进行或通过强制通风冷却,也可摊晾在通风阴凉处放置2天~3天,使其温度降至接近贮藏室温度。

    6.保鲜贮藏

    目前,广泛使用的贮藏保鲜方法有保鲜剂保鲜、机械制冷保鲜、气调保鲜等保鲜方法,另外一些利用自然冷源、高压静电场、电生功能水等高效、节能的贮藏保鲜新方法也在不断兴起。

    (1)保鲜袋冷藏法 依据现阶段贮藏保鲜的实际条件,骏枣的贮藏保鲜宜采用保鲜袋冷藏法,其保鲜袋内的空气相对湿度应控制在90%~95%范围内。保鲜袋能及时排除骏枣在贮藏过程中产生的有害气体,将此保鲜袋放入塑料箱中,每箱装10kg红枣,扎紧袋口,然后码垛贮藏即可。贮藏库内的温度应控制在-1℃~0℃的范围内,二氧化碳的体积分数低于2%。要保持稳定的低温状态,库温上下波动不应超过1℃,骏枣的品温波动不应大于0.5℃最为理想。在这种环境下骏枣可贮藏60天~100天,好果率达到50%~90%。

    (2)气调贮藏 在诸多贮藏办法中,以气调贮藏效果最佳。
    气调贮藏温度和湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素,采取温度为-1℃~0℃,相对湿度为90%~95%为宜,贮后果实口感良好,其风味得到保持。

    高体积分数的二氧化碳能引起果实中毒或发生无氧呼吸,加速骏枣软化褐变。适宜的气体指标应为二氧化碳的体积分数为2%~4%,氧气的体积分数为3%~6%。
 

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